Japonský je velmi časté onemocnění, rakoviny žaludku. Je prokázáno, že příčinou je zvyk jíst uzené ryby namočené nitrosaminy. Ale nejen uzenin jsou zdrojem dusičnanů - dusičnan bohaté zelenina, další skleník.
Maximální množství dusičnanů nachází v zelenině, zejména v časných ředkvičky, listové zeleniny a červené řepy, o něco méně než v roce okurky, zelí, mrkev, dýně, cukety. Chcete-li minimalizovat koncentrace dusičnanů v zelenině a ovoci by měly být konzumovány zavařeniny či uložený v chladničce.
Zvláště nebezpečné nitrosaminy jsou ve spojení s mykotoxinů, a to zejména s aflatoxinu. Mykotoxiny - toxický produkty metabolismu některých hub, jejich zdravotní riziko se zvyšuje s hypovitaminóza C a E. Proto, aby blokovat vznik toxických látek nitrosaminů a mykotoxinů měli konzumovat více vitaminů C a E.
Co to znamená? Pokud nemůžete přestat kouřit jakýchkoli produktů, měli byste jíst více zeleniny bohaté na těchto vitaminů: zelí, zelené cibulky peří, rajčata, papriky, křen. A vy můžete přidat ke stravě pomerančů nebo citronů, černého rybízu, jahod a jiné potraviny bohaté na antioxidanty uvedených.
Při pravidelné konzumaci nebo vysoké jednorázové dávky dusičnanů v krvi snadno tvoří methemoglobinu - látka, která překonává transport kyslíku červené krvinky. Vzhledem k tomu, akumulace methemoglobinu vede tělo k hypoxii. Jedinou známkou otravy je zabarvení kůže kolem rtů v hnědé a modré, která se postupně šíří po celém těle. Nedostatek kyslíku v krvi může vést k progresi chronických onemocnění a předčasného stárnutí.
Pro rychlé odstranění dusičnanů z těla vyžaduje velké množství tekutin, a to dává nadměrný močový systém napětí. Proto je lepší se vyhnout pravidelné konzumaci uzený, posílit obranyschopnost organismu pomocí vitamínů s antioxidační aktivitou - C a E.