Tradiční mozzarella - mozzarella di Bufala - vyrobené z mléka vodního buvola nebo asijské. Mléka, - skladiště vitamínů a živin. Ve srovnání s krav, to půl krát více vápník, fosfor, sodík a vitaminu B. Vzhledem k vysokému obsahu kaseinu a vyšším obsahem tuku, buvolí mléko je špatně absorbován v lidském těle ve své surové formě, ale právě proto, že z těchto vlastností, to předčí jiné druhy spotřeby mléka. Chcete-li jeden kilogram sýra je třeba 8 l kravského mléka nebo buvolího mléka 5, 1 kg olej se získává ze 14 litrů kravského mléka, ale vyrábět stejné množství oleje je dostatečná buvolí mléko 10l. A, samozřejmě, ve změněné podobě buvolí krávy chutné a výživné.
Výroba mozzarelly - proces fascinující. Stvorazhivaetsya mléko, syrovátka se vypustí, a tvaroh je rozdělen na malé kousky, které jsou posílány do vody nebo syrovátky, zahřeje se na 95 stupňů Celsia. Tam, kde jsou několik hodin, tak dlouho, dokud není začátek plavat na hladině. Potom se kapalina vypustí a stal se pružný tvaroh je téměř natažené - v Itálii, tento proces se nazývá těstoviny filata. Z měkké elastické vláknitý sýr natáhl dlouhá vlákna, a jsou vytvořeny do koulí sýra - bocconcini. Více teplý mozzarella namočený v sudech studené vody nebo sérum, a tady - slavný sýr je připraven!
Buvolího mléka - drahý výrobek, a proto přítomný čerstvý sýr z něj není levná. Zejména Vážený Mozzarella di Bufala Campana - to sýr, vyráběný v blízkosti Lazio a Kampánie, je výrobek zaručena jeho tradičními vlastnostmi (TGA) a chráněné ve směru původu (CHOP). To znamená, že v souladu s právními předpisy přijaté Evropskou unií, žádný jiný sýr z jiného regionu, nemá právo být, a výrobci tohoto sýra, naopak, jsou odpovědné za to, že je vyroben pouze z tradičních surovin, a to pouze na tradičních technologiích.
Puristé tvrdí, že jen se stane, mozzarella z buvolího mléka. Italové si to nemyslím. Jednoduše řečeno, na rozdíl od mozzarellou di Bufala, mozzarella z kravského mléka s názvem mozzarella Fior de latte. Je to stejná technologie a sýr se získá jako chutné a výběrového řízení, ale podstatně méně tuku. A oba mozzarella je stočené do svazků - treccia, uzené - affumicata a s menším obsahem vody, a to zejména na pizzu - pizza. Mozzarella Manteca můžete vyzkoušet pouze v Itálii. Toto je nejčerstvější sýr omotal kolem kousku výborný másla, nemůže tolerovat dlouhodobé skladování.