Půst dny
Číňané začali před 3000 rok růst sóji. East trvalo asi tisíc let plně prozkoumat jeho plný potenciál jídlo. Čínský bean rodina je opravdu skvělé - je fazole mungo (fazole mungo), a Asuka fazole (Azuki fazole), a fava fazole (boby), a hrášek. Tyto a mnoho dalších typů tak jako tak použity v čínské kuchyni. Ale nikdo z lusku rodiny nelze srovnávat smysluplně s sóji, kterou Číňané nazývají Velký Bob.
To není náhoda! V čínském systému potravin sóji se na třetím místě po rýže a pšenice. Jejich příbuzní sojový liší low-carb, ale zároveň je mnohem bohatší na bílkoviny a olej, z hlediska dietního sóji je demokratickou zdroj živin. Obsah na ní, proteiny a vápník, jsou mnohem vyšší než v přírodním mlékem nebo přírodní masných výrobků.
Největší spotřeba soy klesne na vegetariány, ale i lidé s jinými zásadami potravinového jíst sóji v té či oné podobě každý den. Pouze jeden sojová omáčka - koření, hraje klíčovou roli v čínské kuchyni - se používá v poměrně velkých objemech na obyvatele. A pak je sójové mléko, sójová mouka, sojový sýr.
Na počátku své historie, před třemi tisíci lety, soy byl jen skromný krok-dcera u pšenice a prosa. Ona byla považována za druh hnojiva, zlepšit špatnou dusík půdy, které jsou zaseté plodiny. Lidé trvalo tisíc let otevřít v tomto Popelka princezna a pochopit svou skutečnou nutriční hodnotu.
Dlouhá historie sóji, což není u konce, a psaný i v dnešní době, dala světu mnoho druhů sójových bobů, které mohou růst v téměř jakékoli půdě a provádět téměř všechny povětrnostní podmínky. Stejně jako plodiny, sója sklízeny jsou plné zralosti jeho semena (fazole), jsou suché a tvrdé. Sójové boby lze rozdělit do několika hlavních podtypů v závislosti na barvě fazolí: zelené, černé a žluté sójové boby.
Ve dnech Zhou dynastie (1050 - 256 př. Nl), Soy byl jmenován jedním z pěti posvátných zrna, který zahrnoval pšenice, ječmen, rýže a proso. Zatímco soy byl známý jako "shu» (shu), zralé fazole pečené a používal to jako celek, a také používal listy. Ale pak sója není považován za pochoutku, zatímco přednostní zrna prosa si myslel, po něm - rýže a pšenice, a již na čtvrtém místě byla sója.
Zpočátku,sója pěstuje na severovýchodě Číny - Mandžusku, které jsou rozloženy po zbytek Číny probíhá poměrně pomalu. Podle prvních stoletích našeho letopočtu sóji dosáhl centrální Číny, a pak - jeho jižní provincie, překročil hranici a zakořenilo v Koreji. Krátce před příchodem Evropanů do XVI století, sojové boby byly pěstovány v Japonsku a jihovýchodní Asii ...
Sója obsahuje unikátní kompletní bílkoviny, téměř není horší nutriční kvalitu a nutriční hodnoty bílkovin živočišného původu, mimořádné olej obsahující složky, které jsou v blízkosti lipidů ryb a nádherné soubor zcela unikátních biologicky aktivních složek, včetně základní nutriční lecitinu a cholinu, vitamínů B, C, a E, makroprvky a stopové prvky a jiné látky, a kromě toho, že neobsahuje cholesterol a laktosu.
Proč to trvalo tolik času, aby oznámení a ocenit všechny tyto výhody nekorunovanou královnou? Tam byl přinejmenším dvě překážky. Za prvé, chuť vařené fazole sám. Dokonce i po velmi dlouhé vaření sojových bobů zůstat tvrdý a hořký. Za druhé, celá sojová zrna jsou špatně tráveny v žaludku. Tato skutečnost vysvětluje, proč dnes, ve srovnání s jinými luštěniny, fazole, hrách, sojové boby zřídka používány v potravinách jako celku. Teprve po generace, se lidé naučili extrahovat ze sóji všechny živiny, zejména bílkoviny, ale bylo potřeba zlepšit metody sami ze sojových bobů. A jeden z prvních těchto metod bylo získat sójové mléko.
Sojové mléko - Je v podstatě vařené a pyurirovannye sója. K tomuto dni v Číně nadále dostávat tento produkt pouze metoda "pradedovskim", kromě toho, že slazení nebo podsalivaya to. Sójové mléko, i když se podobá konzistenci kravského mléka (nebo jiného živočišného mléka), ale chuť je zcela odlišný od něj, a už vůbec ne jakýmkoli způsobem sójové mléko nemůže nahradit přírodní, 0tem více mateřsky. Zpravidla, sójové mléko krmena Čína snídani.
Další metoda pro předběžné zpracování sojových bobů, zlepšit stravitelnost pro lidské tělo je trávení nebo fermentace. První známý v historii fermentovaných sójových výrobků se staly slané černé fazole. Bylo to opravdu průlom ve výživě člověka, který také pomohl ke zlepšení chuti sojových bobů. Není přesně známo, jak byl objev této metody - náhodně nebo ne, ale stalo se to v období mezi 206 př.nl a 220 AD Moderní způsob výroby slané černé fazole (v tomto případě černá - výsledek procesu fermentace) se v současné době používají v čínské kuchyni, jen nepatrně liší od původní metody, která vznikla na počátku našeho letopočtu.
Pokud si budou kupovatsójová omáčka přímo v Číně, pak láhev omáčky uvidíte nápis «Jiang vám», který doslovně překládá se jako "máslovou omáčkou". Ale pokud jste někdy zkoušeli v mém životě sojové omáčky, to je bezpečné, aby bylo možné říci, že olej je zcela odlišná a struktura, že není mastná. Přesné datum přijetí sójové omáčky je neznámá. Ale historie ukazuje, že v době dynastie Song sojovou omáčkou byl jedním z nejdůležitějších koření v čínské kuchyni. A určitě si vědom, že vynález sojové omáčky jednou a navždy změnil čínskou kuchyni. Proces získání sójovou omáčku, je velmi komplikované, to může trvat od šesti měsíců do dvou let.
Je třeba připomenout, že sojová omáčka je velmi slaná, takže pokud jste se vaří jídlo, ve kterém patří, použití soli by byl nadbytečný. Mimochodem, z tohoto důvodu, v čínské kuchyni, je méně důležité než v jiných etnických kuchyních sůl. Sojová omáčka v čínské kuchyni a je často používán jako konzervační prostředek. Denní stravování sojová omáčka, čínský deník poskytne vašemu tělu riboflavin, vitamín B6, hořčík, měď, bílkoviny, železo, fosfor, mangan a niacin. Tak, to může být moudré následovat příklad moudrých čínských a částečně nahradit sůl sojová omáčka?
Sójové boby bohaté na bílkoviny, mnoho živin a vitamínů, ale to, co chybí pro výjimečnou kolekci užitečnosti, to je vitamin C. však je, že příroda není podváděl Sojové boby tento vitamín, to není jen dal fazole a klíčky, které, mimochodem, je velmi snadné dostat doma. Způsob klíčení sóju je následující: vzít hliněnou nádobu (můžete vzít obyčejnou květináč nebo sklenici s otvorem ve dně), který dal kus látky. V něm je umístěna požadované množství fazolí, předtím umýt a namočené po dobu 6 hodin ve studené vodě, a uzavírá horní látku chránit před světlem. Dále, fazole jsou napojena dvakrát denně, a v létě 3 krát. V zimě zálivku i přes teplé vody a udržovat na teplém místě. Klíčení končí po 3-5 dny v létě, tak v zimě v čase promuzhutok až na 15 dnů. Připraven považován výhonky, jakmile dosáhnou délky 4-5 cm.
Když jsou odstraněny používají kotyledonů bakterie, že se nebude jíst. Příliš dlouho střílí vláknité a ne jako výživné a chutné. Fazolové klíčky se konzumují jako příchuť pro polévek, někdy vařené v malém množství vody s přídavkem sójové omáčky nebo pražené. Sójové klíčky mohou být připraveny různé odrůdy salátu s různými koření. Sójové klíčky jsou vždy předem zalijeme vařící vodou. Tepelné zpracování zvyšuje nutriční hodnotu bakterií a navíc, dělá je chutnější.
Sojový olej je velmi populární po celém světě, v čínské kuchyni, protože je na druhém místě znásilnění (třetí místo dostal do arašídové máslo).
Jak již bylo zmíněno, Číňané většinou nejedí sojové boby úplně. Ale to platí pouze pro zralé, povadlé na stopce a Pod fazolí. Starší, ale stále zelené fazolky, že neměli čas na suché, mohou být konzumovány jako celek, jako přijatelnější na žaludek, než plně zralých fazolí. Nicméně, ne všechny druhy odrůd sóji a pro tyto účely vhodný. Fazole, že aniž by byla dotčena blahobytu může být jeden, tzv edamame (edamame), slovo japonského původu. Edamame smažené, dušené jako obyčejné zeleniny, jeden jako občerstvení přímo v lusků. Pikantní verze občerstvení (s černým pepřem, česnekem a anýzu), je velmi populární v Tchaj-wanu čajovně.
A, samozřejmě, když už mluvíme o sojových bobů, je třeba říci pár slov otofuNebo doufu - tofu. Promluvíme si o tom někdy jindy, ale teď jen říct, že doufu nakonec schválen sóju jako jeden z nejdůležitějších prvků čínské kuchyně. Vědci se domnívají, že první doufu byl připraven přidáním soli na sójové mléko. V čínské kuchyni doufu hraje stejnou roli, že maso a mléčné výrobky v jiných národních kuchyní. Jakékoliv čínský kuchař ví, jak vařit širokou škálu chutných jídel z tohoto hedvábným bílým sýrem.
Další úžasný produkt, který vděčí za svůj zrod k vynalézavosti čínského lidu -soy maso, Když se před dvěma tisíci lety, dva indičtí buddhisté přišel v Číně a přinesl doktrínu dobroty štíhlé dodávek, našli v osobě čínského lidu vděčného posluchače. Maso byl luxus v Číně, a rolníci málokdy si to mohl dovolit. To je na tomto základě se narodili velké čínské umění klamu gastronomického - sojové boby v rukou zkušených kuchařů mohou snadno "tah" je nejen maso, ale i ryby. Vegetariánské v Číně téměř cítí poněkud opovrhovaný. To může bez výčitek svědomí vychutnat lahodné kuřecí stehýnka nebo kotlety, protože věděl, nic z kuřecího masa, kromě chuti, tyto hamburgery nejsou k dispozici. False maso je velmi populární na východě, vegetariánská restaurace a kuchyních chrámu v Číně a na Tchaj-wanu.
Soy v čínské kulinářské kultury nejen přísada a drog. Na své léčivé vlastnosti Číňanů se dozvěděl téměř okamžitě poté, co mě upozornil, protože jeden z principů čínské kuchyně je zdravotní výhody jakéhokoliv příjmu potravy. Sojové boby ošetřené srdce, játra, ledviny, střeva a dalších orgánů. Ve srovnání s ostatními zeměmi, zejména Evropy a Ameriky, procento kardiovaskulární choroby, hypertenze, diabetu a dalších onemocnění, v Číně, je mnohem nižší. Zahrnutí sójových produktů v potravinách snižuje riziko kardiovaskulárních chorob, které jsou hlavní příčinou úmrtí na světě. Sója je dodavatelem kompletní bílkoviny, ekvivalent masa a mléčných výrobků obsažených v potravinách živočišného původu, ale na rozdíl od nich, neobsahuje cholesterol.
Sójové výrobky může být úspěšně použit jako nízkokalorická produktu v programech kontrola hmotnosti. Vzhledem k velkému množství rostlinných vláken je dosaženo dlouhodobého účinku nasycení a stimuluje stolice.