Monosacharidy (jednoduché sacharidy sloučeniny) se rychle vstřebává do těla, poskytuje silný, ale krátkodobé zvýšení energie. Současně dochází k zvýšení hladiny glukózy v krvi. A v případě, že energie produkovaná není člověk strávil okamžitě, přebytečný cukr je převeden na tuk.
V štěpení komplexních sacharidů (polysacharidy), tělo používá jiný mechanismus. Pro zpracování vnitřních orgánů vyžaduje poměrně dlouhou dobu. Polysacharidové molekuly jsou odděleny první, soustružení do jednoduchých sacharidů, a teprve pak se převede na energii. Hladina cukru tak zůstává stabilní a je zachována v bezpečné pro zdraví. Komplexní sacharidy poskytují celkovou energii osoby, což je dost pro intenzivní aktivitu během dne.
Polysacharidy patří škrob, celulóza, glykogen a další. V gastrointestinálním traktu škrobu se nechá reagovat s vnitřními tekutinami. Pod vlivem vody, to je transformováno do jednoduché sacharidy - glukózy. Ten se snadno vstřebává do těla.
Celulóza (fiber) je vlákno. Ve většině savců, mezi které patří lidem žádné enzymy schopné štěpit polysacharid úplně. Nicméně, vlákno je velmi užitečné. Hard vlákno pohybující se přes střeva, vyčistěte ji toxinů a odstranění zácpy.
Glykogen je často nazýván "náhradní" sacharidy. Je tvořen a hromadí zbytky glukózy ve svalových a jaterních buňkách. Dodávka energie, uzavřený v glykogenu, pokud je to nutné, se používají k doplnění těla. On mobilizoval v případě prudkého poklesu hladiny glukózy v krvi. Speciální enzymy štěpí glykogen na jednoduché sacharidy obnova bezpečné kontroly glykémie.
Hlavní "skladování" komplexních sacharidů jsou luštěniny (kromě sóji), hnědá rýže, pšenice, ječmen, oves, kukuřice, chléb z pšeničné mouky, brambory, mrkev, těstoviny z tvrdé pšenice, otruby a jiné. Pokrmy těchto produktů bude účtovat tělo s energií, ale nezpůsobí škodu a nepřidá kil. Tento komplexní sacharidy je třeba dát přednost vzniku každodenní stravy.