Rozlišujte mezi řekou a mořské úhoře (Conger). V supermarketech a specializovaných obchodech se často narazí na moře úhoře méně mastné, ale o nic méně užitečné. Tak, v mořské úhoře obsahuje vitamíny, jako je A, E, PP, které nejsou zničeny tepelným zpracováním. Stojí za zmínku, že vitamin obsahoval maso mořský úhoř několikrát větší než například v hovězím (0-9 mg na 100 g). Kromě běžnou ryb fosforu a jódu mořské, různé obsahujících síru úhoře, kobaltu a chromu. Výhled na řeku nemůže pochlubit nižší obsah fosforu a draslíku. Pro všechny živiny jsou zachovány tepelným zpracováním, úhoř lepší vařit, ne pečené nebo kouř.
Úhoře mořské druhy mají větší procento proteinů ve srovnání s břehu řeky, tak na výživu doporučují používat ryby pro udržení síly během a po nemocech. Současně část masa Conger mnohem méně tuku v těle syntetizovat nenasycené mastné kyseliny, které přispívají k omlazení, posílení imunitního systému a dokonce i duševní zdraví. Dále, nenasycené mastné kyseliny inhibují růst nádorových buněk a vývoj křivice.
Conger nepostradatelný a diety. Hlavně proto, že je méně kalorií - asi 100Kkal - a není tak vysoké procento tuku, než řeky, který může být až 30% tuku. Z velké části kvůli vysokému obsahu jódu a draslíku, jíst maso úhoře (zejména jeho mořských druhů), zabraňuje vzniku onemocnění štítné žlázy a aterosklerózy. Přesto lékaři nedoporučují příliš unést pokrmy úhoře jakéhokoli druhu pro játra a žlučník. Opatření by mělo mít tento rybí pokrmy u astmatu a chronické gastritidy.