V tradiční majonézy kompozice obsahuje rostlinný olej, vaječný žloutek, hořčice, stejně jako kyseliny octové nebo kyseliny citrónové. Nicméně, původní recept má málo co do činění s složení majonézy prodávané v obchodech dnes.
Přírodní rostlinný olej je jistě užitečné pro organismus. Avšak při výrobě většiny typů majonézy použije trans-tuky. Lidské tělo nemůže absorbovat tyto tuky: enzymy produkované potom nejsou schopny štěpit molekuly upravený rostlinný olej.
V důsledku toho dochází ke kumulaci trans-tuků v lidském těle, která má vliv na zdravotní stav. Přebytečný modifikovaný rostlinný olej vede k rozvoji aterosklerózy, vzhledu nadváhy a metabolických poruch. Zvláště škodlivé majonéza s označením "light" nebo "low-kalorie". Tento typ majonézy vždy obsahuje modifikovaný rostlinný tuk.
Jednotná konzistence výrobců majonézu dosáhnout pomocí speciálních látek - emulgátory. V původním receptu majonézy role emulgátor vystupuje lecitin obsažený ve vaječném žloutku. Nicméně, výrobci raději používat levnější výrobek - sojový lecitin, který je často vyrábí z modifikovaných sojových bobů. Jak je známo, dopad GM potravin na lidské tělo je stále pouze studován.
Bright chuť obchod majonézy dát umělé ochucovadla a látky určené k aromatizaci. Tyto látky mají negativní vliv na trávicí trakt, stejně jako návyková.
Skladovatelnost výrobců majonézu rozšířit přidáním konzervačních látek, které negativně působí na tělo.
Kromě výše uvedených složek majonézy zloděj může obsahovat želatinu, pektin a škrob. Přítomnost těchto přísad není uvedena kvalita majonézy je příliš vysoká. Obvykle, omáčka má nižší chuť.
Nicméně, v dnešních obchodech najdete opravdu vysoce kvalitní majonézu, vyrobený z přírodních produktů. Chcete-li zjistit, pozorně přečtěte informace na obalu. Mimochodem kvůli přirozenost této majonézy má malou trvanlivost, takže se nemusíte být dlouhá, aby ji udrželi v chladničce.
Ale opravdu užitečné majonéza, které obsahují pouze přírodní složky, je lepší se připravit.
Recept na domácí majonézy:
- Vezměte 4 vejce, oddělte bílky od žloutků. Rozšleháme žloutky s 2 čajové lžičky připravená hořčice, 1 lžička soli, 1 lžička cukru a špetkou černého pepře.
- Opatření 0, 3 l olivového oleje. Bez přestání zasahovat do žloutky, přidejte několik kapek olivového oleje. Při použití přibližně polovinu oleje a druhá polovina může i nadále proudit do směsi po kapkách a proud.
- Když je směs hladká, přidejte 2 lžíce citrónové šťávy nebo octa tři procenta. Míchejte omáčku, až se změní na bílou. Pokud se ukázalo, majonéza příliš hustá, přidá se malé množství převařené vody.
Uchovávat konečný majonézu v chladničce by měla být více než tři dny.