Šlechta a přilehlé vrstvy uvedené v XIX století do značné míry přijal prvky francouzské kultury. Kuchyně této země se stala velmi módní, a francouzští kuchaři byly považovány za nesporné orgány. To bylo z Francie do Ruska přišel koncept haute cuisine - Gurmet což odpovídá umění. Rozsáhlé francouzské pokrmy, jako jsou saláty, koláče, různé druhy omáček, které byly méně časté v ruské kulinářské tradice. Obyčejné jídlo do šlechtické rodiny se skládala z nejméně pěti nebo šesti-kurz. V této typické francouzské pokrmy - jako je čerstvé ústřice - mohl bezpečně koexistovat s tradiční ruské polévky jako polévka a koláče. Jídla jsou obvykle spolu s vínem, zejména francouzský. Nejvíce populární v Rusku v té době si užil své sladké odrůdy, - Sauternes, nebo sladké šampaňské. Drink a víno vyrobené v Říši Rusa - například v Gruzii.
Merchant stůl zásadně liší o šlechty. Byl dostatek, a mezi obchodníky přednost tradiční ruské kuchyně. Z polévek těšil zvláštní lásku polévku. Také v každý den, a na dovolenou stůl se často objevily různé koláče, a s náplní, které jsou v moderní kuchyni používá zřídka - kaše s vyazigoy a tak dále. Hračka upečený z pšenice ne, a pohanky nebo žitnou mouku. Z mléčné výrobky byly široce používány zakysanou smetanu, smetanu, jogurt - nyní populární jogurt a kefír byly prakticky neznámé. Element slavnostní jídlo bylo drahé druhy ryb, jako je například jesetera a beluga kaviár nebo jesetera malého.
Selská kuchyně je jednoduchost. Hlavní jídla jsou všechny druhy polévky, zelná polévka a kaše. Kuchyně na základě soběstačných zemědělských hospodářství a shromažďování - denně, takže se dobře doplňují divokých hub a lesních plodů. Ve druhé polovině XIX století stal se zvýšeně obyčejné aby se brambory. Začal pěstovat pod Petra I., ale až 1860 zakořenit s obtížemi. Vzhledem k širokému rozšíření výnosy brambor a jednoduchá na pěstování, mnoho zemědělců byl zachráněn od smrti hladem.
Je třeba poznamenat, další důležitý aspekt ve výživě XIX století - náboženský. Většina obyvatel patří k pravoslavné víře a pozoroval půsty, která omezila používání živočišných produktů. V této souvislosti vyvinula speciální kuchyni, který byl založen na houbové pokrmy, bezmasé polévky a kaše.