Jeden z nejslavnějších šéfkuchařů naší doby lze právem považovat za slavné "skandální" šéfkuchaři - Gordon Ramsay. Tento "válečník dobrého jídla," rozhodně ne ujít pikantní rajčatovou omáčkou. Aby to, stejně jako to dělá šéfa "Hell Kitchen", vzít 1 střední cibule a pár stroužky česneku, jemně nasekáme obojí.
Předehřejte hluboké pánvi 2 lžíce olivového oleje na středním plameni a zpěnit cibuli do průhledné. Nebude to trvat déle než 5-8 minuty. Dejte česnek na cibuli a za stálého míchání smažit všichni dohromady další minutu - další. Je na čase, aby půl lžičky kmín a půl polévkové lžíce papričkami jalapeňos, obiloviny. Dejte Koření třicet sekunda za to otevřít jeho chuť. Pak se 800 gramů sklenice nakrájených rajčat, nebo stejné množství čerstvé.
Pokud se rozhodnete uvařit omáčku z čerstvých rajčat, budete mít je nejprve opaření vařící vodou, kůry a nakrájíme dobře. Dejte rajčata v pánvi, zalijeme 250 ml suchého bílého vína. Někteří kuchaři doporučujeme použít v omáček, polévek a dalších pokrmů víno levnější. Gordon Ramsey, přesně, a vyhnal je z jejich kuchyně. Skutečnost, že nebudete pít, může zkazit chuť, co budete mít.
Promíchejte cibule, koření, rajčata a víno, přiveďte k varu a snížit teplotu na nízkou. Vyplňte mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vaříme na mírném ohni, nezapomeňte míchat, asi půl hodiny. Omáčka Ready hustá, sametově a hustá. Zkuste to na sůl a pepř. Dosolit nebo pepř podle potřeby.
Chcete-li, aby se rajčatová omáčka italským přízvukem, použijte bohaté koření, jako je petržel, bazalka, oregano. Pokud chcete "víc Itálie", přidejte olivy, ančovičky a kapary. V pikantní Creole kuchyně pikantní rajčatovou omáčkou - omáčka piquante - není bez "tradiční trojice" - nakrájený celer, cibule a červené papriky. Měly by smažit před přidejte rajčata. Španělská pikantní rajčatová omáčka bude také obsahovat cibuli a česnek, ale je založeno bude smažený rajčata.