V poslední době jsem si všiml, chladnější venku, tím víc chci vařit a jíst nějaké výživné polévky (živiny a tuk - různé pojmy pro mě). To bylo první teplé jídlo, aby mě zachránil od bolesti v krku nebo studeného startu. Tajemství spočívá nejen v horkém vývaru, což samo o sobě je již hoden chvály, ale i byliny, koření a kořeny, které jsou bohaté na esenciální oleje.
Dnes chci s vámi podělit o recept mimořádně chutné a aromatické polévka z kaštanů a šalvěje, recept, o které jsem kdysi našel ve francouzské kuchařky. Není to jen první jídlo je mistrovské dílo! Polévka má strukturu sametově měkké, krémové barvy a svěží, kořeněnou vůni šalvěje. Zatímco na regálech lze stále nalézt kaštany, radí jim a zásobili, odhazovat všechny pochybnosti, udělat nádherné krém v jednom zimní večer.
U kaštanu polévka s šalvějí, budete potřebovat:
- 3 lžíce olivového oleje extra panenský;
- 15 g másla;
- 1 středně (jemně nasekané), cibule;
- 2 malé stroužky česneku;
- 6 lístků šalvěje (nahrubo nasekané, a několik celé listy pro krmení);
- 1 litr zeleninový vývar;
- 400 g vařené a oloupané kaštany;
- 100 ml čerstvé smetany;
- sůl a pepř.
Rozehřejte lžíci olivového oleje a másla v silnostěnné, vysoký pánvi / pánvi na středním plameni. Když je směs úplně zahřeje olej, přidejte cibuli a vařit asi deset minut, až se stane měkký a průsvitný. Přidat k cibuli nakrájenou šalvějí a česnekem a osmažte vše pro minuty.
Přidat do pánve zeleninový vývar a oloupaných kaštanů (zanechat nějaký celek, je třeba vyzdobit), jakož i solí a pepřem. Zvýšení oheň, přinášejí kaštanově zeleninové směsi do varu, pak snižte teplotu a dusíme dalších 15 minut za občasného zamíchání.
Vyjměte polévku z tepla, nechte mírně vychladnout, pak zase obsah hrnce do pyré s mixéru, dodržení všech bezpečnostních opatření. V případě potřeby přidejte krém dosolit. Vrátit hrnec na sporáku na mírném ohni a teplé polévky, aniž by to přineslo do varu.
Zatímco polévka je připraven na, vzít odložené kaštany a nakrájejte na malé kousky. V malé pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a osmažte je odložená lístky šalvěje na mírném ohni do křupava. Dejte smažené mudrce na papírové ručníky na odstranění přebytečného oleje.
Podáváme tuto polévku krém potřebovat teplé mísy (mohou být zahřívány v sušárně při nízké teplotě), stanovenými na povrchu několika kusů kaštanu a smažené šalvěj list. Poslední krok - posypeme polévku s olivovým olejem a trochu pepře.
Chestnut polévka je hotová. Doporučuje se, aby ji okamžitě jíst po teplé chlebovými krutony nebo toast.
Dobrou chuť!