Na vrcholu sezony, a to i poté, co moje rodina pohromadě, je blázen: Máma vaří akutní adjika babičku - rajskou omáčku, jsem experimentoval v jeho "tvůrčí dílny" s pokrmy Středomoří. Rajčata jsou dobré ve všech jeho podobách - jako je jejich povaha. Nicméně, najít "správné" rajčata v dnešní době není tak jednoduché. Zejména obec. Mají zvláštní chuť, naplněn světlem drsnosti, a může být viděn na patře vyváženou kyselinkou. Oni jsou výrazně odlišné od importovaných partnery a ti, kteří vyrostli ve skleníku. Ale nenechte se špatné zprávy.
Domnívám se, že konečný výsledek, tj na talíř, tak či onak bude mít vliv na původní kvalitu výrobku. Pokud si koupíte kvalitní rajčata, bude nějaký nápad vyšší než očekávání. By "dobrá" Myslím rajčata s krásnou pleť, příjemnou chuť zralosti, absence míst hniloby, pochybných zatemnění trhliny. Nikdy nevěř různé rajčatové prodávajícího. No-COH-ano. Pouze osobní kontakt svých rukou a získá požadovaný produkt požadovaného výsledku. Prodávající, který chce rychle zbavit jeho hrozící kamenné produktu, vždy připraveni vklouznout do balíčku něco nestandardní. Pak se tyto rajčata jsou vhodné pouze pro rychlé zpracování nebo Tomatina - rajský boj, který vyhovuje teplé Španěly na ulicích Buñol.
Až do poloviny podzimu lze často nalézt podlouhlých ("krém"). Oni nejsou tak vodnatý a docela voňavé. Před pár dny jsem byl schopen koupit rajčata v této třídě, chtěl jsem udělat jednu polévku s sametovou texturou.
Pro rajský protlak polévky budete potřebovat:
- 1 kg rajčat (nejlépe podlouhlá, ale fit a další);
- polovina paprika (nasazený a prát v tekoucí vodě);
- malá cibule;
- malá hlava česneku (ne vyčistit od slupky a není rozdělen do segmentů - vše, co potřebujeme);
- kus čerstvých feferonek (velikost - 1-2 cm);
- 3 snítky petržele;
- 1 bobkový list;
- 6 lístky bazalky (I love green, protože jeho chuť, ale také hezké fialová);
- 100-150 ml olivového oleje extra virgin;
- 150 ml vroucí vody;
- 1 hod. L. sůl (bez skluzavky);
- 1 hod. L. cukr (bez skluzavky);
- 3 snítky tymiánu;
- černý pepř, sušené oregano - podle chuti.
Omyjte rajčata a nakrájejte na velké kousky, přidáme do hluboké pánvi nebo kastrolu. Pro tento pokrm beru hliníkové nádobí, nebude spálen rajčata ke dnu. Nakrájíme na tenké proužky připravené poloviny paprikou, cibulí vyčištěné, snížit na polovinu, přidejte všechno do rajčat. Ve stejné pánvi společně poslat zbylé ingredience - plátek feferonkou (nelze snížit), surové hlavičky česneku, snítky tymiánu, umyté a obsushennuyu zelených, sušené oregano a černý pepř.
Přidat do pánve se zeleninou převařenou vodou a olivový olej, dát to na mírném ohni, na které se vztahuje víkem. Po varu rajčatovou velikosti nezbytné krátce otevřete víko, přidejte lžičku soli a cukru (bez skluzavky) a pak zakryjeme pokličkou další polévky. Nezapomeňte míchat misku tak, že vařené rovnoměrně. Polévka by měla být připravena vařit dlouho, čekám, až rajčata změknou úplně a dát šťávu jídlo.
Když zjistíte, že rajčata začala podobat homogenní hmotu, vyjměte z pánve větvičky tymiánu, stroužkem česneku, bobkový list, a pozůstatky zelená - již nejsou zapotřebí. Vyjměte pánev z ohně a pomocí mixéru odbočování s rajčatovým protlakem. Buďte velmi opatrní, abyste se nespálili. Po této proceduře, vraťte hrnec na mírném ohni a přinést polévku do varu (nepokrývají pánev s víkem!). Jakmile se začne vařit, vypněte troubu a nechte jídlo, zatímco na dovolené.
Před podáváním, vždycky jsem se scedí polévku přes jemné síto pro odstranění semena a tvrdou slupku rajče. Nebuďte líní, to samé - jediný způsob, jak se dostat sametovou texturu.
Naběračka na polévku do mísy, přidejte ke každému kousku olivového oleje, bylinky a černého pepře. Dobrý společník pro porcí rajčatová polévka pyré jsou sušené krutony nebo toast v troubě s parmazánem. Miluji tento pokrm pro všestrannost a jednoduchost: může se jíst teplé nebo studené, a vaření - potěšení!