Při hledání dobrého šálku kávy musí procházet po městě komunity. Lákat vůně - ne důvěru s nekonečnou regálových sirupů, neodolatelně doporučil kluci za pultem. Přilákat atmosféra - podivný zklamat latte. Šálek černé kávy podávané v téměř každé instituce, ale to by bylo něco k pití? I v tak velkém městě, jako je Moskva, nelze vždy zaručit jeho kvalitu. Jak víte, co je s kávou, a pokud se pít opravdu lahodný nápoj špatně?
Je pravda, že situace není tak špatná. Pokud chcete, můžete si najít dobré čerstvé kukuřice pečené ve specializovaných internetových obchodech, kavárnách. A silný, profesionální baristas tam. Hrozně rád, nový kávovar v kanceláři redakční rady, my, Anna Kotais a Nastya slon, našel slušnou dodavatele kávy pro sebe a své kolegy, ale tam ne zastavit. Rozhodování o tom, studovat problém více kávy, jsme se setkali s firmou Double B, která nabízí unikátní formát kávy zařízení a těší sdílet svou lásku k pití a úžasné znalosti fazolí. A my - s vámi.
Double B - je nový formát pro nás vařit bar - kavárna, kde káva kultura přinesl k perfekcionismu, a se objevily v poslední době (vulgární) spotřeba módní pochybné kvality kávy a koláče desyatisloynymi na průmyslovém měřítku zničil koláč chuť a mírně kyselé. Právě v těchto místech se objevují lidé světlé gastronomické vzpomínky.
Neexistují žádné pojmy "mýtného", "grande" a "dietní muffin", ale je "káva kemekse", "AeroPress" a "levandule RAF". Jádrem Double B je bývalý výkonný síť "Kofein" Anna Tsfasman šampion a ruský šéf barista Olga Melik-Karakozov. Spolu s nimi, pracovní káva guru, včetně mistr světa latte artu Kashirtseva Victoria a certifikovaný rozhodčí ruských kávy mistrovství a mistr světa kávy s alkoholem Anna Serov.
K čemu jsou tyto káva guru, mimo jiné? Nebo spíš se zeptat - co je lepší? Double B - jediná společnost v Rusku, který pracuje přímo s farmáři. O jejich kávu, doslova vědí všechno: v okamžiku přistání na strom, jeho vzhled, typ léčby, umístění farmy, složení půdy, kdo a jak sbírat obilí, kolikrát to přešel jako sušený kůry a buničiny zbytků. Vědí, jak dlouho suší kávu na terase, kolikrát denně se převrátil.
Balení kávy Double B jsou uspořádány na základě víno štítku, na kterém najdete vše, co - ze zeměpisné polohy a druhu kávovníku na způsobu a zpracovatelské stanice. Obecně řečeno, všechny. Dokonce i to, co jste v podstatě nikdy nenapadlo, ale teď si nemůže pomoci, ale dávat pozor na to.
Dvoulůžkový pokoj B mají velkou odpovědnost - za výchovu kultury kávy. Jde o to, že spotřebitel není dosud vytvořena, neví, co právo na něco zeptat. Často se nedá popsat to, co se mu to nelíbilo, ale jasně chápe, že nemůže pít tento konkrétní šálek kávy.
Tady je to, co jsme se dozvěděli z podrobného příběhu Anny Tsfasman (děkuji!)
Na stromy a Robusta Crema
Káva - je bobule, která roste na stromě. Arabica sám asi 200 druhů stromů. V nejlepším případě, lidé vědí, že tam jsou Arabica a Robusta, někteří lidé vědí, že robusta - to je špatné. V tomto poznání kávy obvykle končí, a to je nad průměrnou znalostí. Mnoho lidí si myslí, že robusta je třeba pěny byl, i když to tak není. Úroveň znalostí i bar manažeři někdy velmi nízká.
O hory, půdy a rajčaty
Je důležité, kde je arabica roste - čím vyšší, tím více vynikající. V nadmořské výšce méně kyslíku - bobule dozrávají déle a může absorbovat další chuť se stává sladší. Chuť je závislá na půdě. Pokud je sopečný, bude existovat několik odstínů, pokud minerální, vyjde jinak. Něco, co roste ze země, pohlcuje vše - od shora a zdola. Stejným způsobem, například s rajčaty - jedna věc, když vyrostou na jihu, a další věc - vy na balkoně.
O ideálních podmínek, rakytníku řešetlákového a otázky kávy
V případě, že zemědělec měl štěstí s půdou a umístění, pak začne proces pěstování. Představte si, že je vše v pořádku: výborná půda, stromy vysazeny, jak by měl, není napaden rzí chybu, spadl správné množství deště, sklizeň je zralá.
Problémy na kávu
- Coffee Berry roste jako rakytníku řešetlákového - je to všechno "vložit" do oboru - a to je velmi nepohodlné sbírat.
- Roste vysokou a kopcovitý terén, takže je možné přizpůsobit stroj rychle a snadno sbírat, jako je sbírat Robusta nebo Arabica z levné nížin.
- Na stejné větvi arabica zraje často synchronizovány, jako, například, malina nebo rybíz, když větev je současně zelená, červená, červené a zelené plody. Nepříliš Radzivil zemědělec nebo sběratel sbírá všechno. V tomto případě se ukazuje, nekvalitní kávu. Tady je dobrý příklad - řekněme, že si objednáte v restauraci, která nabízí maliny, a vám přinese misku s klacky, shnilé, zelené, nedozrálé, zralé, lehce zralých plodů. Samozřejmě, že to vrátit, protože všechno, co je zřejmé. Káva, často si v konečné podobě, takže netuším, co je v něm opravdu.
- Sběratelé platit pro hmotnost, a plat jsou mizerně. A teď si představte, že se uvádí, že chtějí jen červené bobule, za kilogram budou trávit odpoledne. Dobré dodavatelé věnují větší odpadky, a pak se začne snažit sbírat pouze zralé plody.
Na zpracování kávových zrn
Arabica je velmi obtížné získat - to je peklo práce. Po shromáždění káva pohyboval 2 krát, být jisti, že všeho druhu. Poté, to je považováno za nakonec nemusí plody a semena.
Existuje několik typů. Pokud se vedle farmy hodně vody, zpracování promyje Nejčastěji používanou metodou pro. K dispozici je suchý proces (původní léčba) - bobule suší kůra začne proces fermentace (tj rozpadu), po kterém kůra snadno odlupování od zrna. Je důležité, aby ošklivé venku, ale v žádném případě nemá vliv na obilí, takže je třeba zkontrolovat každou hodinu, co se stane s obilím. Je-li to perefermentirovat, chuť bude jiný.
Někdy máme pocit, že s kávou ", že něco není v pořádku." Specialista může určit příčinu hned, že to bylo "něco-ne-co" a může být důsledkem perefermentatsii při hniloba dosáhl obilí.
O obilí sušení, dopravy a výsledky
Po peeling zrna musí být suchý, protože to ještě není připravena pro přepravu. Můžete sušit ji různými způsoby: na podlaze, ve stínu, bez stínu se v žíně. Z procesu sušení je velmi závislá. Je třeba neustále otáčet, by ho měl následovat. Pokud je jasným sluncem nebo deštěm - to je nezbytné k pokrytí osiva.
Dopřejte si kávu v každé z etap - v průběhu zpracování a dopravy vaření pekáč. Všechny tyto práce, která je spojena s pěstováním kávy, mohou být poškozeny v jakékoli fázi.
Na patře, jeho ztráty a složení
V původním výrobku může být jen něco odnést. Každý proces je něco vzali. Perefermentirovali - okraden, převařené - vzali. Ve není způsob, jak káva nedostal nic přidávat, můžete zkazit jen. Pokud se lidé na každého řetězce, ve kterém budeme chápat svou odpovědnost a snaží se zachovat chuť, pak bude všechno v pořádku. Jakmile to začne: "Já jsem kouzelník, teď jsem tady něco udělat," - často si zkažené obilí.
O dopravě
Zpracované, tříděné podle velikosti, hustoty a jiných zrn sušit (to je 10-12% vlhkost), a pak je důležité, aby balení. Levné obilí v jutových pytlích. V čem je problém juta pytel? Byl jím prochází. Je-li nádoba obilí (to je v podstatě všechny mořské plováky), bude klást horní palubu, slanou vodu, bude vítr tam dostat - no to není následoval. Proto drahé obilí je balen buď ve vakuu nebo v tašce zrna profík. Tato taška juta venku, ale uvnitř je položen speciální polyetylénu (krycí jméno). V tomto stavu, je mnohem delší zachovává svůj původní chuť.
Po uplynutí
Je dobře známo, že 28 až 30 den po pražení chuť začíná ztrácet, a poměrně ostře, a pak se srolované vůbec nic. A tam byl žádný bod, jako tanec, a tak se snaží dostat se na konci, všechny změkl. Proto pouze čerstvé sklizně a pouze čerstvé pečení.
O kávě konstant
Fresh sklizeň, čerstvá pražení - to jsou konstanty, které obchodují se trochu naučil tomuto lidu v tichosti pochopili, že je důležité, a morálně souhlasit. A když vidí balíček, který je restovanou šest měsíců nebo před rokem, ale už pochopili, že nebudou platit peníze za to ... aspoň dlouho. Je také důležité: všichni by měla mít svou vlastní cenu. Pokud je to levné zelená káva, nějak ošetřeno, špatně udělal, a to by mělo být levné. Čím více lidí, kteří vědí, tyto banální pravdu, tím lépe. Pak se přestat platit obrovské sumy peněz ve velmi podivné kvalitní výrobek.
Tipy a souhrny odDvojitý B
- Předávkování kávy je dobré natočit sklenici vína, neutralizuje vzrušení.
- Dobrá chuť nápoje přeruší chleba. Chcete-li si několik šálků kávy různých odrůd, můžete jíst malý kousek. Přitom například kapingah - profesionální "vzhled", káva, kde vyhodnocuje různé druhy a typy opékání.
- Vypadá to jako dobrý pití kávy - v závislosti na způsobu krmení se projevuje ve všech všestrannosti chuti.
- Alternativní káva je velmi daleko od vícevrstvé směsi se smetanou, několik druhů polevy a lžíce cukru.
- Chcete-li opravdu milovat kávu, měli byste být připraveni naslouchat nové informace a zkoušet nové chutě, a ne, aby zvážila sebe superekspertom, které mají nějaké znalosti.
Metody pro infuzi
Existují dva hlavní typy - Espresso bar a Slow bar. První metoda nám dává to, co jsme byli zvyklí pít v kavárnách a restauracích, a druhý se týká alternativní, manuální metody vaření. Pomalý bar zahrnuje AeroPress, kemeks a Hario. Přístroje se liší nejen vzhledem, ale také vaří zásadně interakci s vodou.
Hario (z Hario, značky, výroby zařízení s názvem purover) a kemeks - japonský způsob vaření, ve kterém je káva prochází hustým filtrem a získat čistou uniformu. Ale naše pozornost se na AeroPress, odhaluje chuť nápoje neobvyklým způsobem.
Princip pivovarnické komentáře vítěz latte-art Victoria Kashirtseva:
AeroPress. Při tomto způsobu vaření piva získá hustá, jasný. Teď udělám ti Kenya Kapsokisio AB, a v rámci tohoto procesu, bude zjištěno, jak je uvedeno na etiketě: ovoce, kyselost - to všechno bude v těchto 200ml.
Jak zapečetěný: existují dvě baňky. V žárovka vytváří podtlak, a káva stiskl ji vzduchem, takže se nazývá "AeroPress". Má spodní kryt díry a filtrační papír, který je namočen a částice neprojde kávu. Ale to je tenký, takže ne všechny částice jsou zachovány, a někteří z nich se koná v kávě. Proto káva otočí jasné, jak kompot. To je jeden z nejjednodušších způsobů, jak uvařit kávu: vše je zde velmi jednoduchá a rychlá. (Míchá káva) Dáme káva přijít do styku s vodou. Přikryjte pokličkou, vyčkejte po dobu 50 sekund a lisy. Je velmi odlišný od zbytku způsobem, pak zcela jiném principu. Někdo AeroPress porovnává s kávovaru, protože to také používá tlak. Pouze zde, samozřejmě, je mnohem menší, to je ruční metoda. (Lisy) Zdá se, že jsem velmi těžko, ale ve skutečnosti jen o kousek dále padá. Ukazuje se rychle a velmi chutné: co káva vám vaří se tak nestane, dostanete velmi cool. AeroPress pro ty, kteří dávají přednost chuť kávy. Vše je velmi rychlé a snadno se čistí, proto je vhodné použít doma. Káva otočí svetlenky, šťavnatá chuť, nápoj.
A komplexní tulipán od ní.