Od roku 1953, v Evropě názvy chemických látek - potravinářské přídatné látky - byly nahrazeny kódem, který začíná písmenem E (z počátečních písmen slova «Evropa»). Postupem času se ukázalo, že mnohé z těchto doplňků jsou škodlivé pro zdraví. Některé z nich jsou škodlivé v jediném použití pouze ve velkých množstvích (E235, E622, E 904), protože může způsobit nevolnost, zažívací potíže a dočasné alergickou reakci. Ostatní - mají tendenci se hromadit v těle po dlouhou dobu. Takové látky se nazývají karcinogeny, což vede ke vzniku v lidské rakoviny.
Co je mechanismus účinku karcinogenů? Poté, co v těle, které pracují na tom na hluboké genetické úrovni, ovlivňuje chromozom nastavit a stimulaci tvorby onkogenů, což nakonec vede ke vzniku zhoubných nádorů. Mezi karcinogenů tam jsou ti, jejichž jména jsou v luštění pohled docela neškodné (např E330 - kyselina citrónová). V Rusku oficiálně zakázána pouze pět výživové doplňky z rozsáhlého seznamu látek s karcinogenními a toxickými vlastnostmi: E121, E123, E240, E924a a E924b.
Samozřejmě, jakýkoliv denaturace produkt může nepříznivě ovlivňují životně důležité tělesné funkce. Notorious příchuť enhancer glutaman sodný nebo sladidlo aspartam, jsou součástí obrovského množství produktů, mohou způsobovat alergie, nepravidelný srdeční tep, a předávkování nepříznivě ovlivnit játra, ledviny a slinivku břišní. Použití nich na dlouhou dobu, je návyková a chronická poranění do životně důležitých orgánů. Aspartam, mimo jiné, má karcinogenní vlastnosti.
Nicméně, ne všechny škodlivé syntetické potravinářské přídatné látky používané jako chemická barviva, konzervační látky, látky určené k aromatizaci a dochucovadla. Ale počet těchto látek je zanedbatelná: E100 - kurkumin, E363 - kyselina jantarová, E504 - uhličitan hořečnatý (prášek do pečiva), E957 - thaumatinu.